chou-rave-modifiée

Connaissez-vous le chou-rave ? Le chou-rave blanc ressemble à ça : 

chou-rave-légume

Il existe aussi une variété de chou-rave à la couleur violette, le chou-rave bleu Azur star. 

On peut le consommer aussi bien cru que cuit. Personnellement je l'adore en crudité car il est croquant, juteux et présente un goût semblable mais beaucoup plus doux à celui du brocolis ou du navet. 

Les choux-raves se récoltent de mars à novembre, mais on peut les trouver tout de même sur les étals en hiver car ils se conservent très bien une fois cueillis.

 

Je vous propose deux recettes pour le manger en crudités :

Chou-rave à la pomme et au citron :

Pour 4 personnes :

  • 1 gros chou-rave ou 2 petits (300 gr en tout)
  • 1 pomme sucrée (type Golden)

Pour la citronette : 

  • 3 cS d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation (prévoir 1h de marinade) :

  1. Eplucher le chou-rave en enlevant bien l'épaisseur de l'écorce. Eplucher la pomme. Découper la pomme et le chou-rave en dés de 1 cm de côté. 
  2. Préparer la sauce : presser le citron, ajouter une pincée de sel, du poivre, 3 cS d'huile d'olive.
  3. Mélanger le tout, laisser mariner au frais pendant 1h avant de servir.

Salade de choux croquante :

Pour 4 personnes :

  • 1 petit chou-rave ou 1/2 chou-rave
  • 1/4 chou rouge
  • 1/4 chou de Milan
  • 1 poignée de noix, noisettes ou amandes grillées
  • 1/2 tasse d'un fruit de saison en morceaux : pomme, fruits rouges, orange..
  • 5 brins de menthe
  • 70 gr de feta

Pour la vinaigrette :

  • 1 échalote
  • 6 cS d'huile d'olive
  • 3 cS de vinaigre de vin rouge
  • 2 cS de vinaigre de vin rouge
  • 1 cc de sucre
  • sel, poivre

Préparation (prévoir 1h de marinade) :

  1. Oter les feuilles extérieures des choux rouge et de Milan, les couper en quarts puis détailler un quart de chaque en fines lamelles.
  2. Eplucher le chou-rave, le découper en batonnets fins. Disposer tous les choux dans un saladier.
  3. Ajouter la sauce avec l'échalote émincée, les noix concassées, la menthe et les fruits en morceaux. 
  4. Saupoudrer de feta, remuer et laisser mariner 1h au frais avant de servir.