La cuisine indienne me plait pour ses saveurs, ses couleurs, et ses bienfaits pour la santé grâce aux nombreuses herbes et épices qu'elle utilise. J'ai notamment découvert la cuisine ayurvédique lors de trois stages réalisée en Belgique avec l'association Curcuma.asbl. 

Je ne cuisine pas indien tous les jours, car on se lasse même des meilleures saveurs à la longue. 

Cependant je cuisine indien régulièrement, en adaptant le dosage des épices au palais de mes enfants. 

25 septembre 2012

Fabriquer du ghee (beurre clarifié indien)

Ghee tout chaud Le beurre, c'est bon ou mauvais pour la santé ? Le beurre consommé idéalement cru et en petite quantité (tartine de beurre le matin) est une bonne source de vitamine A. Cependant, riche en graisses (80%, dont la majeure partie saturées) et en protéines animales, il ne tient pas la cuisson : il brûle très vite et se noircit, se chargeant en carbone, la même subtance cancérogène que l'on retrouve sur les grillades. C'est d'ailleurs pour cela que la célèbre recette de la 'raie au beurre noir' (beurre brulé) est... [Lire la suite]

05 novembre 2011

Stage 'Epices indiennes', suite

Les 15 et 16 octobre derniers, je me suis rendue dans la très jolie ville de Namur, dans les Ardennes belges, afin de suivre le troisième et dernier module de mon stage 'épices indiennes'. Ce stage est proposé par l'association Curcuma asbl, une petite structure qui propose des formations autour de la médecine ayurvédique (dont la cuisine est l'une des branches, puisque pour les Indiens l'alimentation est essentielle pour préserver sa santé et guérir certains maux). Nous avons fabriqué du lait de soja ou Tonyu (à partir des... [Lire la suite]
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28 juin 2011

Stage 'Epices indiennes' de l'association Curcuma

J'ai effectué avec bonheur un stage de cuisine indienne durant quatre jours (du 2 au 5 juin 2011) à Modave, un joli petit village belge proche de Namur. Curcuma asbl est une association franco-belge qui dispense les enseignements de l'Ayurvéda : yoga, cuisine et massages ayurvédiques, etc. Voici le site officiel de Curcuma. Le stage auquel j'ai participé m'a permis de découvrir le bon usage des épices, leurs propriétés médicinales et la règle des 'six saveurs' (aigre (ou acide), astringente, salée,  amère, âcre... [Lire la suite]
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