13 mars 2011

Le soja et ses produits dérivés

("Du tofu au tamari", éditions Anagramme) Tout d’abord, une précision importante : il ne faut pas confondre le soja (soja jaune ou ‘soja hispida’, en photo ci-dessus) avec ce qu’on appelle communément les pousses de soja qui sont en fait des pousses de haricots Mungo, une autre légumineuse (en photo ci-dessous) :                 Le haricot Mungo ou ‘faux soja’ ou soja vert, est consommé presque exclusivement sous forme germée et ses qualités nutritionnelles sont différentes du... [Lire la suite]
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13 mars 2011

Les sucres

(« Du sirop d’érable au sirop de riz », éditions Anagramme) Le sucre blanc raffiné est composé à 99,7% de saccharose (issu de la canne à sucre ou de la betterave) et ne contient que des calories ‘vides’ sans intérêt nutritionnel : sans fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments. En outre il provoque un pic de glycémie dans le sang qui provoque fringales et autres désagréments pour la santé (à long terme obésité, diabète de type 2, maladies cardio-vasculaires, favorisation de la division des cellules cancéreuses…).... [Lire la suite]
Posté par jennycuisinebio à 17:47 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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