13 mars 2011

Recette : la soupe miso 'presque' traditionnelle

La soupe miso : très légère, rassasiante et pleine de nutriments essentiels. Les Japonais la consomment même au petit-déjeuner ! Je profite de ce post consacré à cet aliment roi de la cuisine traditionnelle japonaise pour adresser toute mon amitié et mon soutien au peuple japonais. ("La souffrance d'autrui est chose qui doit s'apprendre : et jamais elle ne peut être apprise pleinement." (Friedrich Nietzsche)). Le bol de soupe miso qu’on nous sert en entrée dans les restaurants japonais ‘à touristes’ (souvent tenus par des... [Lire la suite]
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13 mars 2011

Les pousses (ou germes) de soja

Attention : ce n'est pas du soja !! Ce sont en réalité des haricots Mungo. Comme je l’expliquais dans mon post sur le soja, ce qu’on appelle couramment ‘les pousses de soja’ ne sont pas du soja mais des haricots mungo germés. On a l’habitude d’en manger en salade dans les restaurants chinois avec des crevettes, du crabe ou du poulet dans une sauce onctueuse et sucrée. Les asiatiques en mangent également très souvent cuits, sautés au wok avec de la viande, de la volaille, des crevettes ou du tofu.  Origine et propriétés... [Lire la suite]
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13 mars 2011

Le miso

Le secret santé des Japonais ! Le miso est un aliment japonais dont les techniques de fabrication ont été importée de Chine il y a plus de 1300 ans. Il s’agit d’une pâte fermentée à base de soja, très salée et à haute teneur en protéines. Il peut être de couleur allant du beige au brun foncé et possède la texture d’une pâte à tartiner.  Composition : grains de soja (jaune), parfois du riz ou de l’orge (on dit alors ‘miso de riz’ ou ‘miso d’orge’, sinon c’est du miso de soja pur), beaucoup de sel marin et d’eau (le miso est... [Lire la suite]
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13 mars 2011

Le soja et ses produits dérivés

("Du tofu au tamari", éditions Anagramme) Tout d’abord, une précision importante : il ne faut pas confondre le soja (soja jaune ou ‘soja hispida’, en photo ci-dessus) avec ce qu’on appelle communément les pousses de soja qui sont en fait des pousses de haricots Mungo, une autre légumineuse (en photo ci-dessous) :                 Le haricot Mungo ou ‘faux soja’ ou soja vert, est consommé presque exclusivement sous forme germée et ses qualités nutritionnelles sont différentes du... [Lire la suite]
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13 mars 2011

Les sucres

(« Du sirop d’érable au sirop de riz », éditions Anagramme) Le sucre blanc raffiné est composé à 99,7% de saccharose (issu de la canne à sucre ou de la betterave) et ne contient que des calories ‘vides’ sans intérêt nutritionnel : sans fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments. En outre il provoque un pic de glycémie dans le sang qui provoque fringales et autres désagréments pour la santé (à long terme obésité, diabète de type 2, maladies cardio-vasculaires, favorisation de la division des cellules cancéreuses…).... [Lire la suite]
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