cuisson du riz

Le riz japonais est un riz aux grains petits et totalement raffinés : il n'y a plus aucune enveloppe autour de la graine, si bien qu'elle ne contient quasiment plus que de l'amidon, ce qui la rend très collante après cuisson. C'est pour cela que le riz japonais se prête si bien à la confection de makis (petits rouleaux d'algues fourrés de riz), onigiri (sandwichs de riz souvent en forme de triangle) et autres recettes dans lesquelles le riz forme une masse compacte. On le reconnait facilement : il est très petit, translucide comme... [Lire la suite]

Référence : "Les riz bio", de Catherine Kuilenberg-Oudot, éd. Anagramme 1/ Le riz : la céréale reine de l'Asie Nous savons tous à quel point le riz est consommé en Asie : on n'imagine pas un repas indien, vietnamien, chinois, japonais, coréen, thaï sans cette précieuse céréale qui correspond culturellement au pain chez nous... L'Asie produit environ 90% de la production mondiale de riz, qu'elle consomme presque intégralement (seulement 5% de sa production circule en dehors de l'Asie...). Il existe 2 grandes espèces de riz... [Lire la suite]